Gastronomi

Aşçının en iyi dostu elbette bıçakları…

Aşçının en iyi dostu elbette bıçakları…

Aşçının en iyi dostu elbette bıçakları…

Şimdi eğer siz bu fotoğrafa bakan mutfağa yabancı biriyseniz, bu bıçaklar size “Dexter başlangıç seti” yani iyi düşünülmüş birer cinayet aleti olarak görünebilir. (Normaldir)

Yok eğer siz mutfağa meraklı biriyseniz gözleriniz kocaman açılmış, kalp atışlarınız hızlanmış olabilir. (Beklenen bir tepkidir) Hatta büyük ihtimal “Wüsthof” diye derin bir ah çekip “Allahım bana da ver, 5 de yetmez 7 tane ver. ver ver Ver allahım ver” diyor olabilirsiniz. (Bu normal olmayabilir, umarım içinizden söylemişsinizdir)

Aşçının en iyi dostu elbette bıçakları…

Bıçaklar aşçının gözbebeği, mutfağın yıldızıdır. Her işin bıçağı ayrıdır. Soymak, dilimlemek, doğramak, parçalamak, fileto çıkarmak için farklı bıçaklar kullanılır.

İster evinizin mutfağında yemek yapın, ister profesyonel aşçı olun fark etmez, bıçağınızın son derece keskin olması gereklidir. Keskin bıçak süratinizi arttıracağı gibi, kesilen malzemenin formunu ve dokusunu koruması açısından önemlidir. Amaaa bıçak kullanmayı iyi bilmek gerekir, zira bu can dostunuz bıçağınız kolayca sizi bir parmağınızdan edebilir.

Aşçının en iyi dostu elbette bıçakları…

“CHEF KNIFE” Şef bıçağı aşçının eli kolu gibidir. Siler, bileyler, parlatır hatta onu sever öpersiniz. (Son dediğimi herkes yapmıyor olabilir, iyice hasta hissettim, siz en iyisi bunu unutun)

 

Aşçının en iyi dostu elbette bıçakları…

“PARING KNIFE” en az şef bıçağı kadar önemlidir. Boyutu sizi aldatmasın, işlevi sizi şaşırtacak kadar iyidir:) Asıl görevi sebze soymak olsa da, o her zaman her yere yetişir.

Aşçının en iyi dostu elbette bıçakları…

“SANTOKU” Japon şef bıçağıdır. Oluklu yapısının doğramaya olumlu etkilerinden söz edilir. Benim klasik şef bıçağımla –az önce ağzımdan kaçırdığım gibi- farklı bir ilişkim vardır. Santokumu da sayarım, severim ama az kullanırım.

Aşçının en iyi dostu elbette bıçakları…

“BONING KNIFE” et bıçağıdır. Eti kemikten sıyırmada, sinir ve yağları ayıklamadaki ustalığı şaşırtıcıdır.

Aşçının en iyi dostu elbette bıçakları…

“FLEXI FILLETING KNIFE” balık filetosu çıkarmak içindir. İyidir, hoştur, olmazsa olmazdır.

Aşçının en iyi dostu elbette bıçakları…

“CLEVER” yani bildiğimiz satır… Tek kelime ile tehlikelidir. Şakası yoktur. Satır kullanırken diğer elinizin doğrama tahtasında olmaması şiddetle tavsiye edilir.

Aşçının en iyi dostu elbette bıçakları…

“HONING STEEL” tüm bıçakların sevgilisidir. O olmaza bu wüsthofların hali benzinsiz Ferrari’den farksızdır.

Bu liste aslında çok daha uzun, mutfakta kullanılan bıçak çeşitleri çok daha fazladır.

Mutfak aşkı gibi (belki de her aşk gibi) bıçak da izahı zor, farklı bir aşktır.

Aşçının en iyi dostu elbette bıçakları…

Sonraki içerik Kaliforniya’nın gastronomi yıldızı Berkeley
Önceki içerik Ortaya bi salata, bi ufak rakı, bi de fotoğraf alalım!

Bunlara da bakabilirsiniz

1 Yorum

Yorum Yap

Bilgileriniz güvende! E-mail adresinizin üçüncü şahıslarla paylaşılmayacağını veya bültenlerde kullanılmayacağını garanti ediyoruz.*