ÇAY KOKULU ADA… SRİ LANKA…
Çay biz Türkler için bir içeceğin çok daha ötesinde değil mi? Onunla güne başlar, üşüyünce onunla ısınır, onunla dost sohbetleri yapar, hatta sıcaktan bunaldığımızda hararetimizi onun geçireceğini düşünürüz. Sri Lanka (Seylan)’da da çok farklı değil. Çay onlarında sofralarının baş tacı, hayatlarının vazgeçilmez bir parçası. Ancak bizim çayımız ile Seylan çayı lezzet bakımından oldukça farklı. Nasıl mı? Buyurun okuyun…
İki çay arasındaki temel fark demlenme sürelerinden kaynaklanıyor. Bizim “tavşankanı” tabir ettiğimiz ideal renk onlar için çok koyu ve lezzet olarak oldukça sert. Sri Lanka’da çayın demlenme süresi çok daha kısa tutuluyor, bu nedenle rengi açık tadı da oldukça farklı.
Bizim için çayın olmazsa olmazı ince belli cam bardaktır, tercihen şeker ve ince bir dilim limonla içilir. Sri Lanka’da ise çay porselen fincanda ve süt ilavesiyle içiliyor. Üretim süreci neredeyse aynı olan bu çaylar damağımızda bambaşka iki lezzet olarak karşımıza çıkıyor. Çayların tadı farklı da olsa, iki ülkede de yaşamın vazgeçilmez bir parçası olmuşlar.
Gelin şimdi biraz Seylan çayının tarihine ve çay bitkisinin tarladan bardağımıza geliş sürecine bir göz atalım.
Çayın tarladan fincana yolculuğu, bitkinin üzerindeki iki körpe yaprağın el ile nazikçe toplanmasıyla başlar. Çoğunlukla kadınların topladığı bu çay filizleri vakit kaybetmeksizin fabrikaya taşınır. Fabrikada bir gece boyunca sıcak hava fanları yardımıyla kurutma işlemine alınır. Kuruyan yapaklar makinelerde kırılarak küçük parçalara ayrılır. Ardından yaklaşık 90 dakika sürecek fermantasyon için nemli bir ortama alınırlar. Tekrar kurutulduktan sonra çay parçaları boyutlarına göre sınıflandırılır ve paketlenir. Sri Lanka’nın yüksek dağ yamaçlarında yetişen Seylan çayı kaliteli bir aroma ve tada sahiptir. Bölgenin bol yağışlı iklimi ve adanın dört bir yanını saran okyanus ile rahiyalanan Seylan çayı dünyanın en iyi çaylarından biri olarak kabul edilir. Güzel kokulu, harmanlamaya uygun, içimi yumuşaktır.
Sri Lanka’da ilk çay ekimi 1860’lı yıllarda ülke çay endüstrisinin babası kabul edilen İskoç James Taylor tarafından yapıldı. Öncesinde adada sadece kahve yetiştirilmekteydi. 1872’de ilk yapılan çay ihracatı 10 kg iken, günümüzde yılda yaklaşık 300 milyon kg ihracatıyla dünyanın 3. büyük çay üreticisidir.
Leave a Reply