Bolonez sos adını İtalya’nın Bologna şehrinden alır. Ragu ise Napoli’ye özgü bir sostur.
Ufak detaylar hariç birbirine çok benzeyen bu iki sos et bazlıdır. Bolonez sos Ragu’nun bir türüdür ve tam adı “Ragu alla Bolognese”dir. Dana eti, şarap, soğan, kereviz sapı, havuç ve domates püresi ile hazırlanır. Ragu dana etinden başka domuz, tavuk, kuzu ve at eti kullanılak da yapılır. Ragu’da kırmızı, Bolonez’de beyaz şarap kullanılır.
Ragu genellikle spagetti ile, Bolonez ise taglietelle, lazanya gibi geniş yüzeyli makarnalarda kullanılır.
Bolonez sosta et kıyma gibi ince çekilirken, Raguda daha iri kuşbaşı büyüklüktedir. Ragu bolca fesleğen içerir ama Bolonezde hiç fesleğen kullanılmaz.
İki sosun ortak özelliği kısık ateşte uzun sürede pişmeleridir.
Leave a Reply